AIB认证清洁操作规范

对设备、器具和建筑物进行清洁和消毒，以提供一个健康、安全的加工环境。

?                清洁

清洁不仅仅是让工厂看起来整洁。清洁方式和时间安排要考虑到产品安全。

关键要求

3.1.1.1在进行清洁工作时，必须防止污染原材料、产品以及设备。

?                与食品接触的清洁剂和消毒杀菌剂

清洁剂和消毒剂应作为“化学品控制程序”中的化学品进行管理。

关键要求

                                    所有用于清洁食品接触面的清洁剂和消毒剂必须具备“可与食品接触”的许可证明文件。

                                    应测试消毒剂浓度，以确保与产品标签上的浓度一致。

                                    所有化学清洁剂应准确标识。

                                    所有化学清洁剂在不使用的时候，必须存放在远离食品生产和储存区的一个有防范措施的库房内。

                                    企业应遵守验证程序，保留化学品浓度测试、再测试及纠正措施的记录。

                                    按标签说明的要求冲洗设备，以清除化学品残留。

?                设备和工具

如果管理不妥当，清洁设备和工具可能会对产品安全产生负面影响。

关键要求

                                    必须提供适宜的清洁设备和工具供使用。

                                    清洁设备的维护和存放应不能污染产品或产品生产设备。

                                    清洁产品接触面（产品区）的器具和清洁建筑结构(生产区域)的器具，必须单存放并有所区别。

                                    清洁卫生间或下水道的器具不得用于其它清洁用途。

                                   所有清洁器具在使用后必须清洗干净并妥善存放。妥善存放应包括适当的隔离，以确保不会发生交叉污染。

                                    应采用颜色代码或其它分类方式将清洁用具按照不同的预期用途进行标识和区分。

                                    在产品区必须使用干净的工具和抹布。

?                                 有可能引入异物的清洁工具，如钢丝刷、海绵和擦洗垫仅在非常必要的情况下使用。一旦使用，应在清洁后对该区域进行检查来识别和清除任何有可能污染产品的残留异物。

?                                 用于清洁的水应受到控制，并且在使用时不会因为水滴和水雾或水的直接接触污染原材料、半成品或者其它生产设备。

?                                 与内部产品接触面和散装物料运输车辆直接接触时应使用专用梯子和清洁工具（如轨道机动车和油罐车）。

?                                 与内部产品接触面和散装物料运输车辆直接接触时的专用梯子和清洁工具（如轨道机动车和油罐车）应存放在清洁区域。

?                                 在进入轨道机动车或其它运输工具内进行清洁、维修和其它工作时应着适宜的工作服，佩戴头套和脚套来防止异物污染内部产品接触面。

非关键要求

                                    带压力受控装置的气管仅用于清洁清洁工具无法进入的设备。

                                    只有在工厂停止生产时，才可以用压缩空气来清洁，以防止潜在的产品污染。

                                    应将叉车、托板叉车和相似设备列在总清洁计划或预防性维护程序表中，进行清洁并对清洁效果进行跟进。

?                   日常（每日）清洁

日常清洁的重点是让企业保持持续的整洁有序及干净。

关键要求

?                                 日常清洁任务的开展应能防止污染。

?                                 日常清洁任务应指派给适当的部门。